凉菜肯定是夏季里大家饭桌上的的主人公之一，不但吃起來健脾开胃爽口，并且还具备消暑和降火的作用，但是，在家里自己制作的凉菜一直味儿比不上外边卖的那麼美味，关键原因就取决于调味品层面。凉菜想要做出去味儿诱惑，就务必在调味品上多狠下功夫，自做凉菜的调味品都有哪些呢？

一、自做凉拌菜调料作法和流程

1.香辣汁：香辣汁较为常运用在蔬菜水果、鸡脯肉、及其一些鱼类的凉拌菜产品的拌和上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体方法：白米醋、盐、鸡精、少量糖(提鲜用)、色拉油、油辣子翻拌至调味品彻底溶化、混和就可以。

2.咸香汁：咸香汁较为常运用在肉类食品、海鲜产品、蔬菜的凉拌菜产品的拌和上，如盐腌鸡柳、咸味拌虾、拌花生仁、丰收(无辣)等。具体方法：盐、糖、鸡精用温开水化掉，增加少量芝麻油或辣椒油就可以。

3.糖醋汁：糖醋汁关键常运用在蔬菜食物的凉拌菜产品的拌和上，如糖酷瓜条等。具体方法：盐、糖用白米醋或白醋立即化掉后与食物开展拌和就可以。

4.蒜味汁：蒜味汁较为常运用在蔬菜水果及其一些肉类食品的凉拌菜产品的拌和上，如蒜味豆角、蒜泥白肉等。具体方法：蒜头用捣蒜器倒成蒜末，与盐、糖、鸡精、色拉油翻拌就可以。

5.姜味汁：姜味汁要用在海货及其家禽类食物的凉拌菜产品的拌和上，如生姜水蟹棒、姜味炸鸡等。具体方法：姜片打烂，将生姜水挤压后与盐、鸡精、色拉油翻拌就可以。

6.超辣汁：超辣汁要用与蔬菜制品的拌和上，如甜辣萝卜等。具体方法：糖、盐、醋(白米醋白醋均可)用火熬开，与食物翻拌后再泼上油辣子就可以。

二、家常凉拌菜要采用什么调味品

1.食用盐：能出示菜式适度咸度，提升口味，还能使蔬菜水果脱水，适当充分发挥防腐蚀功效。

2.糖：能引出来蔬菜水果中的纯天然香甜，使菜式更为美味可口。用于腌泡菜还能加快发醇。

3.葱、姜、蒜：味儿香辛，能除去原材料的生苦涩味或腥味儿，并减少酸菜发醇后的独特怪味。

4.朝天椒：与葱、姜、蒜的作用非常，但其更加刺激性的与众不同甜味，是使很多凉菜让人健脾开胃的重特大元勋。